Инулин способен рассматриваться в качестве частичной альтернативы муки в производстве хлеба
Инулин способен рассматриваться в качестве частичной альтернативы муки в производстве хлеба
Замена 5% муки инулином в производстве хлеба гарантирует значительное улучшение питательной составляющей белого хлеба без оказания каких-либо негативных последствий на органолептические свойства конечного продукта, пишет группа итальянских ученых в последнем номере издания Journal of Cereal Science.
«Проведенное исследование показало, что хлеб, изготовлявшийся с добавлением 5% инулина разновидности ST и HP, отличался великолепными вкусовыми показателями и органолептическими свойствами», - говорит глава исследования Донателла Пересини, из итальянского университета Удине.
«Добавление данного вещества гарантировало изготовление более полезного и функционального продукта без причинения какого-либо ущерба его консистенции и вкусу......
